Goûter la pizza napolitaine, un art inscrit à l'UNESCO

À Naples, la pizza n'est pas seulement un plat : l'art du pizzaiolo napolitain figure depuis 2017 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité.

Ce que l'UNESCO a reconnu

Quatre gestes s'enchaînent, du travail de la pâte jusqu'à la cuisson au feu de bois, où l'on fait tourner la pizza dans le four. L'UNESCO reconnaît comme porteurs de cet art le maître pizzaiolo, le pizzaiolo et l'enfourneur, mais aussi les familles napolitaines qui le pratiquent chez elles. Naples compte près de 3 000 pizzaiolos.

Regarder autant que manger

L'UNESCO compare le travail du pizzaiolo, au centre de sa « bottega », à un spectacle : c'est là que les apprentis apprennent le métier en observant le maître. Asseyez-vous près du comptoir pour voir la pâte prendre forme. L'Associazione Pizzaiuoli Napoletani organise chaque année des cours sur l'histoire, les outils et les techniques.