Goûter la galette-saucisse et les galettes de blé noir

À Rennes, le déjeuner se prend volontiers à la crêperie, et la spécialité locale se mange dans la rue : la galette-saucisse.

Galette ou crêpe ?

La galette est salée et faite de farine de sarrasin, le blé noir, d'où sa couleur foncée ; la crêpe, sucrée, est au froment. La « complète » associe œuf, jambon et fromage, l'œuf pouvant être brouillé ou posé en miroir. On l'accompagne d'une bolée de cidre, doux, demi-sec ou brut, en trinquant d'un « yec'hed mat ».

La galette-saucisse

Une saucisse de porc grillée, roulée dans une galette froide ou tiède, se mange à la main, avec parfois des oignons ; les puristes refusent ketchup et mayonnaise. Cette tradition de Haute-Bretagne remonte à la fin du XIXe siècle. On la trouve sur les marchés, surtout aux Lices le samedi, et aux abords du Roazhon Park les jours de match.

Le savoir-faire

La pâte s'étale au rozell, petit râteau de bois, sur la billig, plaque de fonte d'au moins 33 cm de diamètre ; le geste s'apprend à l'école des maîtres-crêpiers du Centre culinaire contemporain de Rennes.